Fazole červená ledvinka BIO

Ta fazole nebo ten fazol? Výživná je tak či tak. U nás v BIO kvalitě - tedy bez GMO!

Cena: 63 Kč
hmotnost pytlíku

Fazole dodáváme v pevných papírových pytlících do 5OOg, do 1kg, do 2kg, do 3kg i větších.

Složení: Fazole červená ledvina*. Může obsahovat stopy lepku. *produkt kontrolovaného ekologického zemědělství

Skladování: Skladujte při teplotě do 25 °C a relativní vlhkosti vzduchu do 70 %.

Legislativní zařazení: Luštěniny – fazole barevná.

Dovozce: Country Life, s. r. o., Nenačovice 87, 266 01 Beroun 1

Výživové údaje na 100 g:

Energetická hodnota 1 408 kJ / 337 kcal

Tuky: 1,1 g

z toho nasycené mastné kyseliny: 0,2 g

Sacharidy: 61,3 g

z toho cukry: 2,12 g

Vláknina: 15,0 g

Bílkoviny: 22,5 g

Sůl: 0,01 g

Souvislosti:

Fazol zahradní pochází z tropických oblastí Ameriky. Peruánci je pěstovali už před deseti tisíci lety. Dnes se fazole pěstují na celém světě v mnoha formách a kultivarech. Je to jednoroční kulturní bylina, která vytváří buď stonky s ukončeným růstem - keříčkové formy, nebo stonky s neukončeným růstem - ovíjivé formy. V druhém případě je stonek až 3 m dlouhý; je pravotočivá se střídavými, trojpočetními listy. V listech vyrůstají řídké střapce různě zabarvených květů. Plod je struk.

Co fazole umí:
Jeden šálek vařených Fazolí denně dokáže snížit hladinu LDL cholesterolu o 20%, stabilizovat inzulín a krevní cukr, snížit krevní tlak, riziko infarktu a mozkové mrtvice. Zajišťuje pravidelný odchod stolice, aktivizuje trávící trakt tak, že nedochází ke vzniku žaludečních a trávicích potíží a rakoviny střev.

Plody jsou bohaté na vlákninu, obsahují vápník, železo, draslík, vitamíny skupiny B, vitamín PP a provitamín A. Obsahují též glukokinin, která pomáhá snižovat obsah glukózy v krvi, proto jsou fazolky velmi vhodné pro diabetiky. Fazole obsahují složité cukry. Při štěpení jejich molekul na jednoduché cukry trvá tělu podstatně déle, než je tomu např. u sladkostí, které tvoří rychle přeměnitelné cukry. Výsledkem je, že tělo tráví fazole pomaleji a tak nedochází k náhlým skokům v krevních hladinách glukózy, tak nebezpečným pro diabetiky.

Fazole obsahují též aminokyseliny důležité k tvorbě „lidských bílkovin."

Říká se, že jíme-li fazole častěji, plynatost, kterou u někoho způsobují, postupně mizí, protože časem se tělo dokáže jejich trávení přizpůsobit. Asi na tom něco bude – protože jak by to jinak vonělo třeba v Mexiku...

Další čtení o Fazolích a jednotlivých druzích:

Vhodnou úpravou můžeme výrazně snížit obsah látek v luštěninách vyvolávající trávicí potíže (oligosacharidy).

Namáčení a vaření - Nejprve luštěniny zbavíme kamínků, důkladně propereme a poté namočíme nejlépe přes noc (nejkratší dobu se namáčí čočka, nejdéle sója - až 24 hodin), čímž se zbavíme až 40 % oligosacharidů. Vodu poté slijeme a na vaření použijeme novou. Pro lepší stravitelnost můžeme přidat majoránku nebo saturejku. Luštěniny přivedeme do varu a po chvíli pokropíme studenou vodou - zrychlíme tak změknutí. Ideální na vaření je tlakový hrnec, ve kterém vaříme čočku asi 15 minut, fazole 30-40 minut podle velikosti, hrách 30-50 minut, cizrnu 45 minut, sóju 1,5 hodiny. Před koncem varu odtlakujeme, osolíme a dovaříme.

Fazole v syrové podobě nikdy nekonzumujte, obsahují jedovaté lektiny, jejichž požití vyvolává silné zvracení a průjem. Tyto specifické bílkoviny obsažené ve fazolích se zneškodní vařením.

Klíčení (případně následované vařením) - Pro zlepšení stravitelnosti je také možné nechat luštěniny pouze naklíčit, popřípadě po naklíčení ještě uvařit. Naklíčená semena obsahují více vitaminů než nenaklíčená a až o 80 % méně oligosacharidů způsobujících nadýmání. U některých luštěnin lze konzumovat dostatečně dlouho naklíčená semena bez následného vaření. Například fazole mungo (lze i zakoupit), čočku a cizrnu. Semena je však třeba nechat klíčit alespoň 3 dny (klíčky mají být 2,5 až 5 cm dlouhé), abychom si byli jisti, že došlo k rozkladu antinutričních látek obsažených v syrových luštěninách. Fazole je třeba vždy vařit!

Luštěniny by se na našem talíři měly objevit alespoň 2krát týdně, ideálně v podobě salátu či polévky. Konzumovat je ve formě celoluštěninových pokrmů (například jako čočku na kyselo) či v kombinaci s živočišnými potravinami (čočka s vejcem, fazole s párkem) moc nedoporučujeme, pokrm je velmi těžce stravitelný a obsahuje zbytečně mnoho bílkovin. Ochutnejte je raději ve spojení se zeleninou a obilovinami.

Červená fazole ledvina pochází ze střední Ameriky, pěstuje se i v západní Africe. Je označována i jako „chilli fazole" a v Mexiku se z ní připravuje tradiční jídlo „Chilli con carne". Používá se i do zeleninových salátů.

Fazole jsou poměrně velké, mají červenou až hnědou barvu,a po uvaření do měkka získávají jemně nasládlou chuť.

Výborně se hodí jako příloha k rýžovým a kukuřičným pokrmům. Kdo má rád pikantnější pokrmy, může fazole ochutit cayenským pepřem nebo pálivou paprikou.

Pro urychlení vaření se doporučuje namočit na 12-24 hodin. Vaříme hodinu a půl nebo 20 minut v tlakovém hrnci.

Fazole Adzuki jsou nazývány „královnou fazolí". Jsou to malé podlouhlé fazolky, tmavě červené až hnědé barvy. V průměru mají asi 5mm a na jedné straně je bílá čárka. Po uvaření dostanou jemnou ořechovou chuť. Jsou velice populární v asijské a hlavně japonské kuchyni. Pěstují se především v Japonsku, kde jsou po sóje nejdůležitější luštěninou. Dalšími významnými pěstiteli jsou Čína, Jižní Amerika, USA, Itálie a Kongo.

Adzuki mají sladkou, silnou chuť. Neboť mají adzuki fazole stejnou dobu varu jako rýže, jsou v Japonsku často vařeny se sladkou rýží. Výsledkem je červený pokrm zvaný „Adzuki-mochi". Jsou vhodné na přípravu polévek, pomazánek, kaší, nákypů a salátů. Používají se také v podobě mouky do těst, polévek, koláčů a rýžových pokrmů. Z této mouky jsou vyráběny i bonbóny a marmelády. Zjemněné rozinkami se dají připravit jako báječný dezert.

Fazole Adzuki jsou lépe stravitelné než ostatní luštěniny a mají velmi pozitivní vliv na aktivitu ledvin. V Číně, kde je výživa uznávána v souvislosti s biopolárními zákony přírody, mají adzuki fazole velký význam v souvislosti s „jin a jang„ harmonií. Fazole zesilují „yangový" charakter výživy.

Doporučují se zejména při ledvinových onemocněních, abscesech a určitých tumorech.

Úprava:

Před vařením je propláchneme a nejméně 6 hodin namáčíme ve vodě. U této luštěniny nemusíme namáčecí vodu slévat. Vaříme 1 hodinu, v tlakovém hrnci 15 minut, nejlépe s řasou Kombu.

Fazole Mungo jsou malé, olivově zelené fazole. Z Indie se rozšířily na východ a do střední Asie, později i do Evropy. Mungo zrají velmi rychle, mají specifické a zajímavé aroma. Z nutričního hlediska jsou významné pro vysoký podíl vitamínů a proteinů (až 25%).

V Indii stojí v popředí jednoznačně využití suchých Mungo fazolí, které jsou vařeny na tzv. DHAL nebo orestovány s trochou tuku a nabízeny k čaji. V Číně jsou zase zpracovávány klíčky z mungo jako „fen – tiao" nudle.

Mungo je ideální plodinou k nakličování. Naklíčená semena obsahují mimořádně mnoho bílkovin, hořčíku, manganu, železa a téměř všechny hlavní vitamíny skupiny B, kyselinu listovou. K zachování nutriční hodnoty je vhodné naklíčené mungo konzumovat syrové nebo se doporučuje po naklíčení krátce blanžírovat. Chutí připomíná zelený hrášek. Mungo se vyznačuje snadnou klíčivostí. Po 12 hodinovém namáčení ve vodě semena umístěte na ploché sítko a přikryjte vlhkou gázou. Dvakrát denně propláchněte. Takto nakličujte 3 - 6 dní. Konzumní zralost vrcholí, když klíčky dosáhnou délky asi 2 cm.

Velká černá fazole ledvina s lesklým tmavým povrchem. Do Evropy se dostala z Jižní Ameriky už za časů Kryštofa Kolumba. Dnes se pěstuje především v Thajsku a Číně, ale i v Karibské oblasti, kde je velice populární. Je nepostradatelnou součástí např. mexické kuchyně. Kromě výborné chuti působí v jídle též svojí výraznou barvou.

Má mírně nasládlou chuť a připravuje se obdobným způsobem jako červená ledvina.

Bílá fazole máslová se dováží převážně z ostrova Madagaskar. Fazole jsou velké, zploštělé, mají ledvinovitý tvar. Po uvaření získávají měkkou, moučnatou konzistenci, neztrácejí však tvar. Mají jemnou chuť, kterou je možno Kombinovat téměř se všemi druhy zeleniny. Používají se k přípravě různých polévek, salátů nebo jako příloha. Z koření je k jejich přípravě nejvhodnější saturejka, petrželová nať, libeček, ale i rozmarýn a oregano (těch však s mírou).

Připravuje se obdobným způsobem jako červená ledvina.

FAZOLE „ČERNÉ OKO" (VIGNA ČÍNSKÁ) - Pochází z jižní Afriky kde se dnes ve velkém rozsahu pěstuje. Odtud se na začátku 18.století dostala s černými otroky do Ameriky. V současné době je jejím hlavním dodavatelem Kalifornie. Fazole dostala svůj název podle charakteristické černé skvrny (očka) na krémově bílém podkladu. Má jemnou chuť, kterou je možné zvýraznit přidáním různých druhů koření. Obsahuje velké množství kyseliny listové. Výborná je především pro přípravu polévek a různých zeleninových nákypů.

Namáčí se na 8-12 hodin a vaří se 1 hodinu, v tlakovém hrnci 15 min.

Fazole pinto jsou svojí moučnou konzistenci vhodné pro široké použití. Uplatní se v polévkách, pomazánkách, zapečených pokrmech atd.

Namáčí se na 8-12 hodin a vaří se 1,5 hodinu, v tlakovém hrnci 20 min.

Minimální trvanlivost: 31.12.2019

Země původu: China

Nabídka dne
Rajčata sušená BIO

Rajčata sušená BIO

Delikatesní záležitost pro všechny rajčatomily v BIO kvalitě za velmi příznivou cenu.
36 Kč
Quinoa BIO

Quinoa BIO

mimořádně kompletní a vyvážená potravina v BIO kvalitě
35 Kč
Maca prášek

Maca prášek

posilující prostředek, navrací a podporuje vitalitu
89 Kč
Panela sušená třtinová šťáva BIO

Panela sušená třtinová šťáva BIO

k ochucení kaší, ať máš život sladší!
39 Kč